Category: еда

Вкус итальянской осени


   
      Вот и вышла вторая книга!
Это осеннее путешествие с чашечкой кофе, от тосканской траттории к римским историям, от тайных ритуалов луканских колдунов к кулинарным секретам лигурийских бабушек.
В осенней Италии  горят свечи у киота с образом Мадонны, у лесного ручья плачут феи, спит в горной пещере дракон, а юная римская студентка готовит пасту по рецепту Лукреции Борджиа.
Нас ждет итальянская осень с горячими супами и терпкими винами, колокольным звоном над мокрой листвой и первыми сицилийскими клементинами на деревенских рынках.
  Это книга о Риме, Тоскане. Лигурии. Неаполе, Бари и Матере с Базиликатой, об истории кухни, о средневековых рецептах, доживших до наших дней, о людях, о привидениях и тайнах. 



    И какая же осень без итальянского эспрессо, бодрящего в жарком октябре или согревающего в ноябрьском тумане! История итальянского кофе, кофе неаполитанский и кофейные  традиции этого города, вина, множество весьма простых рецептов, от  перловки с лисичками до кроликов и десертов.



Мне показалось, что вторая книга получилсь "солиднее" и серьезнее. ну, а решать читателям.
Она уже есть в  book24
В Лабиринте
И уже обьявлена в Читай-городе и скоро будет на прилавках
Буду рада комментариям и отзывам!

Саламуречи - летнее сицилийское блюдо

Август- самое время готовить из помидор, и где они  еще востребованы настолько, как в кухне итальянской!

    Саламуречи – летнее сицилийское томатное блюдо.




Collapse )

Сало по-итальянски

  

     На фоне всем известных блюд из пасты и, конечно, пиццы неожиданным будет очень популярный в Италии продукт – это… сало!
    Лучшее в Италии сало - Лардо ди Колонната- имеет защищенное географическое наименование  IGP –и это сало тосканское, которое делают в крошечном городке Колонната в Апуанских  Альпах рядом с известным с давних времен городком Каррара, чей мрамор использовали лучшие итальянские скульпторы, включая Микеланджело.      


Collapse )

Итальянский ноябрь. Мерджеллина и Позиллипо - "другой" Неаполь

   
    Напротив нашего неаполитанского жилища - магазины букинистов и книжных старьевщиков, где за 1 евро продают фотографии Неаполя начала 20 века или изречения древних римлян с картинками, а уж старых виниловых пластинок целые развалы.



Collapse )

Паста и фаджоли

     Паста и фаджоли- одно из классических блюд итальянской кухни, которые идеальны для холодного времени года. Вариаций множество, и в случае поста, как сейчас, просто не добавляем грудинку.
      Корни у этого блюда, как и у многих других, в деревенской, простой кухне, почти без изменений это блюдо осталось в кухне неаполитанской, где вместо грудинки в него кладут свиные шкурки, в приморских регионах это блюдо готовят с морепродуктами. Есть и летний вариант- с добавлением разнообразных свежих овощей.
      Главное, чтобы ложка стояла в густом супе!



Collapse )

Куриная грудка с грушей из Романьи

КУРИНАЯ ГРУДКА С ГРУШЕЙ ИЗ РОМАНЬИ





Берем:
– куриная грудка 4 шт. (около 600 г)
– 30 г сливочного масла
– 1 столовая ложка оливкового масла
– ложка нашинкованного лука
– кусочек корицы
– сухое белое вино
– 2 груши
– лимонный сок
– соль и перец

Готовим:
Куриную грудку немного  отбить. Обжарить на сковороде лук в сливочном и оливковом масле с добавлением корицы; положить туда грудки, обвалянные в небольшом количестве муки, и обжарить их до розоватого цвета с обеих сторон. Посолить, поперчить и сбрызнуть вином. Как только вино выпарится, добавить очищенные от кожуры груши без косточек, порезанные на тонкие дольки; спрыснуть всё это лимонным соком и готовить на среднем огне несколько минут, аккуратно перемешивая. Выложить грудку на разогретую тарелку, разложить груши и подавать, украсив петрушкой.

Куриные грудки и филе для нас весьма обычное блюдо, но  фантазии обчч не хватает. и готовим в рамках 1-2 традиционных рецептов,  поэтому если интересно,  позже раскажу как итальянцы готовят их в меду, в пиве и даже в молоке,  и алла пиццайола- в томате!
А рецепты других блюд - в книгах "Нежная магия Тосканы" и "Поздняя осень в Тоскане"


https://pda.litres.ru/uliya-evdokimova/

Кухня озера Гарда

    Пришло время снова вернуться к рецептам итальянской кухни.

      Учитывая, что кухня озера Гарда, особенно Альта Гарда, Верхней Гарды, у нас вообще не известна, немного о ней расскажу.

      Как и в кухне прочих регионов, основа гардазианской кухни- это кухня бедняков, cucina povera. Но здесь она очень отличается  от кухни приморских регионов или любимой тосканско-эмильско-романьской.



Collapse )

Жареные..огурцы- или немного о кухне

   Я ооооочень давно не выкладывала рецепты.
А тут вдруг купила неудачные огурцы- вроде все, как хотелось- и размер и внешний вид- а на вкус  просто ужасно.  Задумалась- что бы с ними сделать. И вспомнила, что итальянцы умудряются все в еду приспособить, хотя огурцы вроде и не едят.
    Покопалась в интернете, задала вопрос подругам итальянским.
И вот что получилось, в преддверии перехода к рассказам об июньском путешествии в Италию.







Collapse )

Будапешт, часть 2- замчики и базарчики

   
      В первый же день  в сплетении демократичной торговой улицы Ваци с прочими фешенебельными переулками и бульварчиками совсем другого класса, набрели на новое чудо- рождественский рынок.




Collapse )