По Европе без авто (melodie_del_mar) wrote,
По Европе без авто
melodie_del_mar

Category:

Ещё несколько рецептов

      Сегодня ещё немного Рождественских блюд, рецепты которые мне присылают, как я и просила, на сей раз не испанских, а тосканских. Ничего супер неожиданного и интересного, оказалось все просто до удивления.

Первые два блюда- рецепты от готовящих эти блюда мужчин.

1. Pollo alla Marengo Цыпленок Маренго.


      Цыпленок режется на кусочки, обваливается в смеси соли, перца и мускатного ореха и поджаривается в оливковом масле.
        Как только обжарили хорошенько- добавляете в сковороду белое вино и немного куриного бульона.    Жидкость должна покрыть цыпленка.
      Потушили до готовности, вынули кусочки цыпленка, разложили на блюде и выдали сверху пол.лимона- вот и все!
             некоторые вокруг королевски креветок выкладывают- для красоты. 

      2. Рулетики из Лосося – Involtini di salmone.

Это ещё проще- закуска.
Смешиваем сыр рикотта, мелко порезанные свежие огурцы, петуршку, базилик, добавляем свежее молотый черный перец и чуть-чуть оливкового масла.
А дальше- начиняем этой смесью ломтики копченого лосося (семги), сворачиваем рулетики- и на блюдо!


    3.  Теперь- один из вариантов гарнира, который идет как самостоятельное блюдо. Опять простейшее и банальнейшее.

     Режем ломтиками очищенный картофель, обжариваем мелко порезанный лук в оливковом масле, добавляем картофель, размешиваем деревянной ложкой и на маленьком огне тушим минут двадцать.
    Пока тушим- в ступке толчем грецкие орехи (естественно, без скорлупы) - на полную сковороду картофеля  нужно четыре крупных грецких ореха, смешиваем с измельченными листьями 2 веточек петрушки,  пол.чайной ложки морской соли. Смешиваем всю эту заправку, и как только выложили на блюдо готовый картофель- посыпаем сверху этой орехово-петрушечной солью.


    4. Практически все в Чертальдо готовят к Рождеству маленькие капеллетти- крохотные пельмешки с мясом, замораживают а на утро едят их с бульоном (аналог французского лукового супа для опохмелаJ) многие едят их и в саму рождественскую ночь. 



        5. И теперь- главное блюдо на Рождество в Чертальдо- Cappone in Umido



    Причем каждый норовит как можно более полно описать, как несчастный петух становится этим самым каппоне- каплуном, то есть- кастрированным петухом.  Эдак после таких праздников на рассвете кукарекать некому будет!
     Каплун- это несчастный петух, который рождается где-то в марте и к августу его бедолагу кастрируют. Так он, потеряв интерес к женскому полу,  растет и толстеет специально чтобы его съели, да простят меня вегетарианцы!- к Рождеству.         
      Простыдили меня тут в посте про гуся- но не вегетарианка я, ну никак L
     Так как каплун растет в собственном курятнике, то все рецепты начинаются с рекомендаций- ощипать и прочее- а из лап, головы, гребня и потрохов варят бульон, который и используется в рецепте.
     Травы используют те, которые ел петух при жизни- и даже- тут я отпала- нюхал! Так, типа, аутентичнее получается.
    Это лук, чеснок, шалфей, сельдерей, и прочее.   Некоторые травки и вообще всю заправку измельчают в миксере, но  считается, что так теряется вкус, лучше мелко все порезать и в ступочке потолочь.

Нам понадобятся:

обработанный каплун приблизительно 1,5 кг

100 г копченой ветчины

100 г вареной ветчины

500 гр зрелых помидоров ( или в собственном соку в банке, или заранее приготовленной домашней польпы- у нас, кстати, в магазинах появились такие баночки, или сушеных на солнце помидоров)

1 чайная ложка тертого мускатного ореха

4 ложки хорошего оливкового масла

Половник бульона

1 стебель сельдерея

2 луковицы

1 морковь

300 гр горошка консервированного

соль

перец

      Итак- потроха, голову, лапы мы отделили и сварили из них бульон.

      Режем на мелкие кусочки стебель сельдерея , морковь, копченую ветчину и тушим на медленном огне в оливковом масле.
     Минут через пять кладем в сковороду нашего петуха, порезанного на части.



     Минут пять тушим-обжариваем-переворачиваем. Петух потихоньку становится золотистым.
     Добавляем помидоры (если вдруг среди зимы нашлись свежие зрелые, то удаляем кожицу)



     Добавляем соль, перец и мускатный орех. Заливаем бульоном и оставляем не среднем огне на час.
     Режем лук, вареную ветчину, слегка обжариваем- и добавляем в сковороду.



     Ещё минут 10- и добавляем консервированный зеленый горошек и травки по вкусу.
     Ещё минут 15 тушится все вместе- и петух готов. 



    Этого «Влажного каплуна» синьора Джулия- мама заммэрши Луизы- готовит с креветками и артишоками. И вообще все добавляют кому что хочется. По-моему тут даже не в петухе дело. А в том рагу, которое вокруг него. То самое «умидо», соус.
     Выкладываются на тарелочки кусочки петуха- а потом- вокруг- соус. 
    Фотографии я нашла в интернете- наглядное пособие,  как готовят.
    Интересно. Но я все же в духовочке- аль форно. По старинке. 



Tags: Италия, тосканская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments