Когда заправляешь салат солью – летай, маслом- пой, уксус добавляй медленно-медленно, а перемешать позови лунатика».
Сидели мы как то во флорентийском ресторане. И попросила я принести эскалопы в лимонном соусе- scalloppini al limone. И принесли мне- в соусе из белых грибов.
Что-то не так?- удивился официант- и узнав причину, извинился, и даже пошутил- « с грибами-то дороже!»
Возмущаться и менять не стали- с белыми грибами очень люблю. Меня в связи с этим чуть не выгнали из ресторана в Римини- увидела в меню «Скалоппини кон фунги порчини», ужасно обрадовалась, и получила жидкий соус с кусочками какой0то непонятной пыли вокруг эскалопа.
-А где, простите, порчини?- спрашиваю
-Так вот же- показывает мне официант на пыльные лохмотья
Тут уж моё гурманское сердце не выдержало. –Слушай, говорю, амико, вот если б я сегодня утром не приехала а из Тосканы- я бы, может, и поверила.
-Так мы ж не в Тоскане,- был ответ,- Где ж вам тут нормальные белые грибы взять.
Классная такая логика советского общепита!
Но когда попадается в меню эскалоп из белыми грибами- в Тоскане- всегда беру с удовольствием.
Вот и в этот раз, во Флоренции, съела. А вернувшись домой, пошла готовить «аль лимоне», по рецепту любимой Фьореллы. У каждого рецепт свой, некоторые добавляют чуть-чуть миндальных орешков размолотых- но мне нравится так, как у Фьореллы. Чем и с вами делюсь.
Одни из лучших скалоппини в лимоне нам подали в Пизе, в ресторанчике Buca di San Ranieri. Таяли!
Тонко нарезанные свиные эскалопчики хорошенько отбить. Я их иногда и на косточке делаю- но тогда мясо должно быть молоденьким. Обвалять в муке, но не сильно.
В сковороде на оливковом масле обжарить до золотистого цвета мелко порезанные лук и мелко порезанную петрушку (её, естественно, не до золотистого цвета :)
Мясо посолить и выложить на сковороду. Подрумянилось- перевернуть.
Подрумянилась вторая сторона- залить, чтобы покрывало мясо, белым сухим вином.
Ещё одна тосканская поговорка гласит- белое вино- к слезам, красное – к радости, поэтому в готовке с удовольствием и не жалея используют белое.
Поставить тушиться на медленный огонь.
Пока тушится- натереть на терке цедру одного лимона- добавить в вино, туда же отжать целый лимон – и, когда соус будет выкипать и не будет уже покрывать мясо- чуть-чуть муки для загустения соуса.
Мясо должно потушиться до мягкости, чтобы таяло, если что- добавлять чуть-чуть вина.
Потом- чуть-чуть пусть постоит, не холодным, конечно есть, но если не сразу, а минут через 15-20, то соус будет ощущаться особенно ярко и густо.
Вот и все! Приятного аппетита.
Сама только недавно из Флоренции. Правда, местную кухню отведать не удалось - экономили и питались дома.
А что за листочки поверх мяса лежат? Явно не петрушка - крупные :)
P.S. мой журнал пока только в зародыше, но я с огромным удовольствием читаю Ваш (собственно и свою страничку открыла, чтобы можно было оставлять комментарии).
Рада знакомству.
Мария
А поесть нормально во Флоренции трудно- лишком все туристическое и дорогое. Мы вообще начали с перловке в уксусе, что углубило ненависть- на тот момент-к Флоренции.
Несмотря на неудачу в местной кухне (хотя как сказать - итальянские продукты даже из супермаркета настолько хороши, что, даже снимая квартиру, можно превосходно (и бюджетно) питаться дома), Флоренция пришлась по сердцу. Быть может, и журнал вести начну с нашего последнего (Тосканского) путешествия - как только обработаю фотографии :)
Вот теперь знаю, что готовить на ужин )) Спасибо
кстати- вот я тоже между мятой и шалфеем мучаюсь, но вопрос- а зачем они там нужны? :)
"Лунатик" - это очень мягкий перевод.
Слюнки потекли, как представила говядину.. с кровью.. с таким соусом.. уммммм кстати- идеально тунец на гриле пойдет.
Насчет туны - не знаю, не моя материя. Пока существуют коровы, туна по мере возможности свободно плавает где хочет без какого-либо риска наступления негативных последствий, могущих возникнуть из-за моего интереса.
Позвонил своему учителю итальянского и потом еще справился в словаре IT-RU 55000@1977: pazzo - это все же псих, сумасшедший, в обычном понимании. По этому поводу еще стародавний исторический анекдот существует (facciamo due passi/pazzi). Лунатик же определяется вполне угадываемым словом sonnambulo.
А по поводу лунатика- да, здесь четко пацци - но когда мне объясняли почему, то как раз объяснили, что здесь, скорее, лунатик имеется в виду.
Здорово, что Вы говорите по-итальянски!
http://www.bassistov.org/photo/pa210316.jpg
Edited at 2011-11-02 12:49 pm (UTC)
Кстати, место вполне могу рекомендовать. Я, правда, там не был уже года три или четыре, но вряд ли оно испортилось. Хотя вот сайт завели