По Европе без авто (melodie_del_mar) wrote,
По Европе без авто
melodie_del_mar

Category:

Средневековая кухня Арагона




 
    "Удовольствие, которое доставляет трапеза, заключается не     только в обилии блюд, представленных на столе, но и в                 присутствии на ней друзей, и в приятной беседе, которой она сопровождается».
Цицерон.


     Сегодня нашей компанией будет Арагон- один из самых древних испанских королевств.
Когда-то Кастилья и Арагон совместно боролись с маврами, сейчас это один из самых развитых регионов Испании, но в горах, куда не ходит практически ни один вид общественного транспорта, спрятались старинные деревушки..


    Это та редкая область Испании- где можно найти средневековые местечки, так сказать. «в чистом виде»- чего мне обычно не хватает в этой стране, несмотря на всю к ней любовь.


   
     Конечно, про Арагон я ещё буду рассказывать- а сегодня- о его кухне, в которую вошли как заимствованные в других областях Испании- так и свои, старинные, сохранившиеся в неизменном состоянии на протяжении последних 4-5 столетий…
Блюда простые, вкусны, сытные- как раз для нашей холодной осени и зимы. Ингредиенты простые. Времени уходит не много- буду рада, если кому-то пригодится.




     
Чилиндрон- блюдо изначально баскское- но последнее время им славится Арагон. Блюдо достаточно простое, и вариантов его множество- самые распространенные- цыпленок и баранина. Расскажу об обоих.


POLLO AL CHILINDRON (цыпленок чилиндрон)

2 цыпленка
4 крупных помидора
4 маленьких зеленых перца
1 крупная луковица
200 мл оливкового масла
15- гр хамона
1 стакан сухого красного вина
Пара зубчиков чеснока
Перчик чили, и соль по вкусу.


Нарезаем цыпленка на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили, и порезанный на кусочки чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыпленка и тушим все вместе 5 минут.
Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим ещё минут пять. (В принципе, вместо цыпленка можно взять и небольшую курицу- но тогда увеличивается время приготовления).
Вот и все- Цыпленок готов.


CORDERO AL CHILINDRON (баранина чилиндрон)

4 столовые ложки оливкового масла
Около килограмма баранины, нарезанной на небольшие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 луковица
Пара зубчиков чеснока
3 нарезанных полосками красный перец (заметьте- к цыпленку- зеленый, к баранине- красный), очищенные от семян и кожицы. (можно чуть-чуть их поджарить в духовке- просто на решетке, буквально ару минут- тогда кожица легко снимется.)
4 спелых помидора (также очищенные от кожицы- можно взять из банки в собственном соку, или ошпарить кипятком, чтобы кожица легко очистилась)
1 стручок сушеного красного перца
Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)
В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки около 5 минут.
Вынимаем на отдельное блюдо.
В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный пеерц- все обжариваем несколько минут.
Кладем обратно баранину, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне час-полтора. до готовности.
Солим по вкусу- и перед подачей посыпаем свежей зеленью.


PIPERADE (пиперад)

Ещё одно баскское блюдо, перешедшее в Арагон (и ещё популярное в некоторых областях Франции). На самом деле, главные ингредиенты- это сладкий зеленый и жгучий красный перец, и оливковое масло- дальше можно добавлять все, что угодно- от хамона до яиц, омлет- самый популярный вариант Пиперада.

2 мелко порубленный средние луковицы
6 спелых помидоров очищенных от кожицы и порезанных колечками
3 зеленых перца, также очищенных, и порезанных полосками толщиной около
1 см
1 красный жгучий перчик
2 толченых зубчика чеснока- можно и чуть по-больше, в зависимости от того. как вам нравится
6 тонких ломтиков хамона
Полстакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
9 взбитых яиц


Разогреваем масло в сковороде, обжариваем буквально пару минут хамон и откладываем.
Минут пять обжариваем лук.
Добавляем помидоры, зеленый перец, чеснок, тушим на медленном огне пока не выпарится вся жидкость.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой- и не снимая с огня чуть-чуть покачиваем сковородку- «баюкаем» наш омлет.
Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!


RABOS DE TORO (бычьи хвосты)

Бычьи хвосты лежат в большинстве супермаркетов. Давно было интересно попробовать- спросила испанцев- поделились блюдом.
Едят хвосты по всей Испании, я рассказываю об арагонском варианте.

Порция рассчитана на 6 человек- соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едаков- или готовить на несколько дней.
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко порезать- уплачитесь)
6 тонко порезанных зубчиков чеснока
щепотка шафрана
10 горошин перца- желательно потолочь или смолоть
Четверть литра оливкового масла

2 кг спелых помидоров
1 литр сухого белого вина ( в идеале- это должен быть херес)
Соль по вкусу


Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладеи помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили- кладем туда хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15-20.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюльку),вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа.
Открываем- если вино выпарилось- добавляем ещё (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышу доводим до готовности.
Это блюдо- одно из немногих, которые лучше есть настоявшимся- на следующий день. Как вчерашние щи- вчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.

Напоследок- необычное старинное блюдо.

SOPA ARAGONESA (арагонский суп)

Это блюдо типично арагонское- можно сказать. визитная карточка арагонской кухни. Это старейшее блюдо, которое готовили ещё в 17 веке. Готовят этот суп в духовке.

300 гр телячей печени
100 гр натертого на крупной терке очень сухого сыра.
100 гр белого хлеба.
200 мл оливкового масла.
Мясной бульон.
Уксус, соль и перец.


Очень хорошо промыть и очистить от пленок телячью печень. Немного подержать её перед этим в воде с добавлением уксуса.
Кипящую воду посолить, добавить соль и перец, опустить печень, порезанную кусочками довести до кипения. Добавить по вкусу травки, мелко порезанную морковку- в ингредиентах я это не писала- возьмите по своему вкусу.
Теперь выньте печень, разомните ей вилкой до состояния почти пюре и смешайте полученное пюре с натертым сыром. Сформируйте небольшие фрикадельки, опустите в кастрюльку- и залейте бульоном – но не очень жидко, это густой суп.
Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.
Теперь положите хлеб в котелок- сверху осторожно вылейте бульон с фрикадельками- и на 10 минут в духовку.
Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, выливают стакан молока.
Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.
  Полученный суп должен быть густым и насыщенным.


                                                 

Tags: испанская кухня арагонская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments