По Европе без авто (melodie_del_mar) wrote,
По Европе без авто
melodie_del_mar

Category:

Капоната- сицилийское овощное рагу

Давно хотела приготовить сицилийскую капонату- фактически овощное рагу-  интересна сицилийская его вариация.

 

 В итоге получилась готовка под инструкции смс :)
Мой подруга Анна подрядила на это дело свою свекровь. Подозреваю, что сицилийская свекровь даже для итальянки- это страшно. Но в плане сицилийской кухни….

Сначала мне пришло смс с ингредиентами- и я порысила в обед на рынок.
Хорошо, хоть слова знакомые- а то напокупала бы и наготовила бы :)
Итак- Капоната- CAPONATA

На 4 человек:

3 средних баклажана
3 красных сладких  перца
3 крупных картофелины
1 луковица
Полкило помидоров (зрелых, как обычно на рагу, а не крепких, как на  салат- в идеале темно красных, сочных)
черные оливки (которые мы называем маслинами, без косточек, некоторые используют зеленые- но мне рассказывали с нери- черными)
горстка каперсов
винный уксус
сахар
пучок петрушки
 

А дальше смс шли  по очереди- повторяю то, что получилось в итоге:

 

Перец и баклажаны моем и просушиваем. Затем баклажаны режем кубиками и на час присыпаем солью. Баклажаны присыпают солью не только для того, чтобы вышла присущая этому овощу горечь. Соляной раствор сужает поры в мякоти, а при контакте с поверхностью бумажного полотенца эти поры и вовсе почти запечатываются. Поэтому при жарке баклажаны впитывают масла меньше, чем без такой обработки)
Режем кубиками картофель
Перец режем широкими полосками- по
5 см длиной и шириной в два пальца (не в длину конечно :)
В то время как баклажаны  лежат присыпанные- под солью,  поджариваем перец и картофель. Они должны быть поджаренными-  внимание!- отдельно.
Когда они поджарены, откладываем.
Прошел час- поджариваем баклажаны, слегка обсушив от соли полотенцем.
Откладываем- поджаренные баклажаны, перец и картофель.
Пока баклажаны поджаривались- мелко режем лук, поджариваем, добавляем каперсы, оливки, помидоры, нарезанные на кусочки – все вместе тушится на медленном огне приблизительно 20 минут. Получается этакий помидорный соус.
Соус выливаем в кастрюлю- и добавляем обжаренные ранее перец, картофель и баклажаны. Смешиваем- и добавляем полстакана винного уксуса (винного! Не эссенцию разбавленную!!!) 2 ложки сахара , подсаливаем по вкусу- и оставляем на медленном огне всю смесь. Пока полностью не выветрится уксус.
Добавляем очень мелко нарезанную петрушку.
А потом- в варианте свекрови Анны- остужаем (на плите, не в холодильнике) и едим как холодную закуску.
В других сицилийских вариантах её едят горячей или мелко перетирают после остужения и используют как  «паштет» для всяческих кростини-  накладывают на поджаренные кусочки белого хлеба.

Можно использовать и как соус для пасты!

Даже пиццу с ней делают

Была бы капоната- а дальше - фантазия свободна!




Рекомендую- моим понравилось. Правда, ели теплой. (как гарнир к запеченным в духовке с чесноком и хреном свиным рулькам:)- вот такое новое применение капонаты )

Tags: итальянская кухня сицилийская кухня капо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments