Обещала написать о блюдах из кролика, вот несколько рецептов.
Кролика я ем только в виде филе. Все рецепты на косточках, для разделанного как курица кролика, в моем же исполнении они превращаются в кролика-филе.
Рецепт даю изначальный, с косточками- на самом деле так вкуснее.
Прости меня, Роджер!:)
Кролик по-итальянски
Вариант первый- летнее-шашлычный и простой. Маринованный кролик на гриле.
CONIGLIO MARINATO ALLA GRIGLIA
Маринад: свежий или сушеный тимьян и розмарин (не переборщите с розмарином- будет сильный привкус эфирного масла!) 4 зубчика чеснока мелко порезанные, натертая на крупной терке цедра одного лимона и сок этого лимона (можно просто прокрутить лимон с кожурой в мясорубке (косточки только вынуть) чайная ложка жидкого меда, соль и перец по вкусу, 8 столовых ложек оливкового масла.
Натираем этой смесью кролика, порезанного на порционные кусочки. И оставляем часа на два-три. Это как маринад для шашлыка.
Через два-три часа кролика вынимаем- и дальше либо жарим на решетке, либо в духовке- только в последнем случае кусочки надо будет переворачивать, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
Независимо от того, делаете вы гриль или жарите в духовке- поливайте остатками маринада, пока жарите.
Кстати- можно и на сковороде- тогда просто контролируйте оливковое масло- чтобы кролик не подгорел- и чтобы не было слишком жирно.
Вариант второй- празднично-рождественско торжественный. Кролик в шампанском.
CONIGLIO ALLO
Готовим овощной бульон ( кубик подойдет, конечно, но лучше просто бросить немного овощей и сделать бульон натуральный, времени затратится не много.)
Кролика режем также на порционные кусочки, заливаем полностью холодной водой и оставляем на полчаса.
200 гр. копченой грудинки, 1 луковицу, пару зубчиков чеснока, мелко порезанные розмарин и тимьян вместе прокручиваем через мясорубку. (кролик, как и баранина, любит розмарин, и- я уже говорила раньше- либо розмарин, либо лавровый лист- вместе они убивают друг друга и портят вкус блюда).
Немного сливочного- грамм 20 и оливкового масла смешиваем на сковороде, добавляем туда прокрученную смесь и пять минут тушим. За это время вынимаем кролика, просушиваем салфеткой, солим, перчим и выкладываем в сковороду к смеси.
Обжариваем до корочки с обеих сторон- на это уйдет минут 5-10.
Теперь перекладываем кролика вместе с подливкой в форму- добавляем пару половников овощного бульона и… стакан полусладкого шампанского. Для этого вполне подойдет традиционное российское шампанское, которое в другое время я бы вам пить не посоветовала- лично у меня болит и голова и желудок.
(Отступление - для тех, кто не любит настоящее, кислое шампанское- брют- можно посоветовать сделать Кир- или Кир Ройяль, как делают во Франции- добавить либо ликер либо просто сок смородиновый.
Да простят меня французы- но лучшее шампанское в моей жизни это не Moet e Chandon и даже ни вдова Клико- это Каталонское Фрейшенет Брют Барокко с серебряном ведре со льдом, с выпущенным газом, в Шампань-баре мадридской Husa Princesa. В обжигающем ледяном воздухе бара, с зелеными оливками и солеными орешками на закуску).
В общем- добавили бульон и шампанское- и поставили блюдо в разогретую духовку. Бульон можно будет понемногу добавлять в процессе тушения, чтобы кролик был покрыт жидкостью. Готовим минут 40-45. За это время жидкость должна выкипеть, а кусочки кролика приобрести золотисто-коричневую корочку.
Есть ещё вариант- кролик в молочном соусе- на мой взгляд, это на любителя.
А теперь- кролик по-испански.
Основной вариант- CONEJO A
Пара луковиц и зубчиков чеснока, полкило картофеля, кролик, соответственно, 1 лимон, лавровый листик, петрушка, мука, соль, бокал белого сухого вина, 4 спелых помидора.
Дальше все элементарно-
Чеснок и лук обжариваем на сковороде, добавляем кусочки кролика, обваленные в муке, обжариваем до корочки, и вливаем вино.
Немного потушили- добавляем порезанный на кусочки картофель, лимон и помидоры- и на полчаса в духовку. И на медленном огне тушим в духовке около часа. Вино можно доливать, результат- картофель и кролик должны запечься- как если бы вы делали то же самое с курицей- до золотистой корочки.
Без картофеля- но все прочие ингредиенты остаются- кролика готовят в пиве- a la cerveza- или в красном вине- al vino tinto.
В белом вине- когда оно выкипело и если вы тушите без картофеля- неплохо добавить чуть-чуть сметаны- и потом посыпать свежей зеленью.
Также испанцы делают кролика, запекая его в духовке в своем знаменитом соусе айоли.
Главное во всех рецептах- мясо должно очень хорошо протушится- но при этом и жидкость выкипеть- то есть у вас должно получится очень насыщенное, хорошо пропитанное блюдо.
В принципе, с кроликом можно делать то же самое, что и с курицей. За исключением рецепта с шампанским- курица и шампанское все же не сочетаются (даже на слух!:)
