melodie_del_mar

    Называлось оно в Тоскане “Paparo all’arancia” (“Caneton al’orange” по французски).
     Знаменито и просто- знакомьтесь :)  

Жарится около часа, подгтовка занимает около 30 минут, считается простым в приготовлении. Рецепт дается на четырех человек.
Утка- 1 штука
Апельсины- 3 штуки
Сливочное  масло- 50 гр
Ликер (Гранд Маринье или похожие ликеры- главное, не Амаретто и не Бейлис!)-половинка ликерной рюмочки
Белое сухое вино- 1 стакан. 

      Если утка у вас потрошеная и чисто помытая, то постарайтесь удалить жир, и натрите утку солью.
     Режете на порционные кусочки, при желании- можете целиком- но это дольше и сложнее.
    Растапливаете в кастрюле сливочное масло и обжариваете утку со всех сторон до красивой корочки.
    Добавляете белое вино и немного воды- чтобы кусочки утки были покрыты, убавляете огонь и тушите, пока не выкипит вино.
    За это время очистите апельсины от кожуры и всех белых частей.
    Кожуру на три минуты опустите в кипяток и сразу выньте.
   Сами апельсины выжимаете.
    А теперь- смешиваете сок и кожуру (кожуру порежьте) доваляете ликер- потушили минуты три все вместе- и добавляете
в тушащуюся утку.

   
Когда все выкипело и мясо стало мягким- утка готова.
    Лучшим гарниром считается картофельное пюре посыпанное зеленью, или запеченный картофель.
    Блюдо украшают дольками свежего апельсина.
    На мой вкус- сладковато, мне нравится утка более «грубая».
    Кстати- в Италии  для таких блюд используют красные апельсины- почему бы не попробовать вместо апельсина взять грейпфрут? Уйдет сладость, а с уткой будет сочетаться неплохо!

А теперь-  соус  для птицы- или для пасты. Жарко и противно, и как бы ни хотелось есть- нет сил подойти к плите.
И вот- да здравствует Италия- можно разнообразить меню соусами для пасты.  

      Блюдо изначально лигурийское, хотя теперь употребляется повсеместно. Мне нравится с так называемыми у нас «гнездами»- в общем, тальятелле, паппарделле и прочие широкие и не очень макаронные изделия длинными лентами. Можно и с перьями-пенне.

Готовится ровно 5 минут :) правда приготовление ингредиентов по-дольше (на три минуты).

На 4 порции, считается очень простым соусом.

Зубчик чеснока
Полкило грецких орехов (лень разбивать- везде продаются чищенные)
Полстакана оливкового масла
Горстка кедровых орешков
Столовая ложка сухой или свежеё мелко порезанной петрушки. 
      Это осенний соус, который готовили из только что собранных орехов.
      Не ленитесь- все очень просто, поэтому не трогайте комбайн, а сделайте все руками, в ступке.
      У меня она старинная, чугунная, неподъемная, пестик тяжеленный- зато все получается как надо.
     В общем- в ступку на измельчение- орехи грецкие и орехи кедровые (чеснок можно выжать давилкой и добавить к орехам).
    Добавили немного соли по вкусу и молотого перца- и тонюсенькой струйкой вливаете оливковое масло постоянно помешивая- должна получится однородная масса консистенции густой сметаны.
    Ну, вот и все- полейте вашу пасту- или макайте кусочки курицы-утки, хотя используют и как соус для мяса и даже для ризотто (или просто полить рис). 
    Для меня- идеально с пастой.

     И последнее на сегодня– мои любимые 

     ТОРТЕЛЛИНИ БОСКАЙОЛА  (ALLA BOSCAIOLA)

      То есть- в лесном соусе.

     Лучше, чем делают это блюдо в ресторане Америго в Римини- нигде не ели.

     Может, просто привыкли, но где бы не пробовали- не хватало того первого вкуса и по нему очень скучали. В туристическом общепите, особенно в китайских забегаловках в Венеции- отвратно.

     Поэтому традиционно возвращаемся к нему снова и снова именно в «Америго».

     Готовить училась у нескольких итальянских поваров- наиболее живописно рассказывал Лучано в таверне «Да Джиза»- все участвовало в объяснении- глаза, руки, брови, мимика… итальяно веро! У меня не хватало терпения и я постоянно перебивала- а сыр?

И он махал на меня рукой- да подожди ты, куда ты торопишься- и продолжал рассказывать, вызывая обильное слюноотделение.

 Луковица- 1 штука
400 гр. Свежих шампиньонов- можете и белые грибы взять если хотите- просто шампиньоны быстро готовятся- не зря французы едят их сырыми.
Пол стакана оливкового масла.
40гр черных оливок без котсочек (можно обойтись без них)
Ветчина  120 гр (на картинках- окорок, панчетта, его тоже используют, мне больше нравится с нежирной ветчиной- в идеале- которая тонкими просвечивающими пластинками- и мы их режем кубиками)

Приготовленные заранее тортеллини (купите в супермаркете итальянские- с мясом, или ветчиной, но не вегетарианские, с пельменями- увы, не пойдет, можно использовать просто пасту, а не тортеллини)
Петрушка
Сметана
Пармезан 

Классическое осеннее блюдо- они же все едят по сезону- а не замороженное с полки супермаркета!) а грибы попадают на итальянский стол осенью.
Блюдо Эмильско-Романское, (тортеллини же!) но делают и в Лигурии, и в Тоскане, и в Умбрии.
Подготовили грибы, порезали на небольшие и тоненькие кусочки
Налили в высокую сковороду масло, мелко порезанный лук стал золотистым- обжариваете грибы и когда все почти готово- добавляете ветчину. Туда же- оливки (лучше не надо J) соль, молотый перец, мелко порезанную или сухую петрушку.

Когда видно, что все протушилось- добавляете чуть-чуть воды, в которой до этого варили тортеллини (они ж мясные были!)
Все перемешали- и добавьте густой сметаны- ( густых сливок)  вот теперь все стало однородным, несколько щепоток пармезана туда же- и высыпаете заранее сваренную пасту.