По Европе без авто (melodie_del_mar) wrote,
По Европе без авто
melodie_del_mar

Category:

Паста и фаджоли

     Паста и фаджоли- одно из классических блюд итальянской кухни, которые идеальны для холодного времени года. Вариаций множество, и в случае поста, как сейчас, просто не добавляем грудинку.
      Корни у этого блюда, как и у многих других, в деревенской, простой кухне, почти без изменений это блюдо осталось в кухне неаполитанской, где вместо грудинки в него кладут свиные шкурки, в приморских регионах это блюдо готовят с морепродуктами. Есть и летний вариант- с добавлением разнообразных свежих овощей.
      Главное, чтобы ложка стояла в густом супе!




    А уж что добавить к базовым ингредиентам- ваше желание и фантазия. Лично для меня идеально без грудинки, только базовый рецепт. Но вот пармезан тертый и столовая ложка оливкового масла перед подачей - обязательно !
    Подобный рецепт есть и других средиземноморских кухнях, в испанской, в турецкой, но  именно в итальянской, как понимаете, без пасты не обошлось, что и отразилось в названии.
    Готовят его с короткой пастой, в идеале- диталони ригати. Вот такой тип пасты




  И фасоль желательно найти «аутентичную»- сорта борлотти у нас в магазинах найти не сложно. Ну, а не нашли- попробуйте с любой другой, блюдо получится не настолько идеально кремовым, как с нужной фасолью.

Итак, ингредиенты:
Паста - 320 гр
Сухая фасоль Fagioli borlotti secchi 200 гр
Томатная мякоть - 250 гр
Сало - 80 гр
Грудинка или копченая ветчина 80 гр
Небольшая луковица
Стебель сельдерея примерно на 30 гр
Средняя морковка
Зубчик чеснока
Щепотка розмарина
2 листочка лаврушки
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец.
Мелкая морская соль по вкусу.

Замачиваем с вечера фасоль. На следующий день промываем, укладываем в кастрюлю, добавляем большое количество воды и лавровый лист, варим на среднем огне около полутора часов.
Пока фасоль варится, готовим базу для большинства итальянских блюд, которую хозяйки часто готовят в больших количествах и замораживают потом, чтобы не тратить время в следующий раз. Это классическое соффритто:
Мелко режем лук, морковь и сельдерей и обжариваем все в оливковом масле в течение пяти минут.
Теперь добавляем порезанные на кусочки или полосочки ветчину и сало и обжариваем все вместе еще пару минут.
Выкладываем смесь в кастрюлю или сковороду с высокими стенками на предварительно подогретое в ней оливковое масло с зубчиком чеснока.
Туда же выкладываем с помощью шумовки фасоль и добавляем пару половников воды, в которой она варилась. Воду не сливаем, она еще понадобится.
Добавляем мякоть спелых помидор (или томатную пасту), соль и перец и варим се вместе на среднем огне 20 минут.
Теперь добавляем прямо в нашу кастрюльку пасту, и выливаем в фасоль пару половников оставленной для этого случая воды. Варим на медленном огне слегка помешивая. Как только наша паста стала «аль денте» , посыпаем блюдо розмарином, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы постояло так около пяти минут.




Подаем на стол с добавлением в каждую тарелку ложки оливкового масла и посыпаем тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Tags: италия, итальянская кухня, паста, пастаифаджоли
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments