По Европе без авто (melodie_del_mar) wrote,
По Европе без авто
melodie_del_mar

Category:

Лазанья аль рагу


      Прежде чем- через некоторое время- продолжить путешествия, ещё немного об итальянской кухне.

     Кроме пиццы есть ещё один её туристический символ- это лазанья.

     Мои отношения с этим блюдом складывались долго и сначала не в её пользу.

      Первое знакомство произошло в испанском отеле, на шведском столе- весьма неплохом- в те далекие времена, когда ездили отдыхать относительно организованно, турагенство-чартер-отель-море. После пары ложек этого блюда поняла, что лазанья- это категорически не моё. На том и остановилась. И, «повзрослев» как турист, обходила лазанью всячески.

     Следующая встреча- опять же не в её пользу- произошла в Венеции, где сильно не любящие туристов хозяева венецианских кафешек «для своих» ограничивали вход надписями- «No pizza, No lasagna, No menu turistico».

     Ну, думаю, ясно, что это чисто туристическая гадость.

    

И вдруг, в глубинке Тосканы- а потом в провинциальных окрестностях Рима, хозяева маленьких кафе выходили с радостным сообщением- у нас сегодня лазанья хорошая получилась, рекомендуем. Удивилась. Попробовала. Впечатлилась. Научилась.

     В итоге получается даже дома совершенно «аутентичное» блюдо.

    Делюсь.

    ЛАЗАНЬЯ АЛЬ РАГУ (не называйте её болонезе- нет в Италии такого понятия- только аль рагу, как и спагетти и прочая паста).

 

    Покупаете в магазине пластины для лазаньи- ради бога не нашего производства. Синенькие коробки  Barilla- итальянская паста всех видов - сами итальянцы рекомендуют.

Дальше опять приношу извинения- ингредиенты показывали как всегда «на глаз», вживую, сколько чего , как в кулинарных справочниках, не диктовали.

 

    Наливаете на сковороду оливковое масло- добавляете мелко порезанные лук и чеснок, томите до золотистого цвета. (1 луковица, пара зубчиков чеснока),

    добавляете мелко порезанные- можно тоненькой соломкой, можно потереть на крупной терке- морковь и сельдерей (1 средняя морковка, один стебель сельдерея- можете корень).    

    Через пять минут тушения овощей добавляете мясной фарш – 300 гр примерно, - некоторые добавляют ветчину- я никогда- а итальянцы очень часто куриную печенку- совсем немного, но для аль рагу она положена для насыщенности соуса.

   А дальше- помидоры. Если нет свежих, спелых, очень спелых- то берете банку помидоров в собственном соку. Режете маленькими кусочками, добавляете.

   Далее- один стакан сухого красного вина. И продолжаете тушить.  

   В книгах рецептов время приготовления записано 40 минут. В Италии тушат около двух часов. Иногда больше. (Я так тоже делала- для спагетти аль рагу. Знакомая потом призналась что уже несколько лет ходит по российским ресторанам и ищет то блюдо, которое у меня попробовала- не находит.)

    Также добавляете сухие травки по вкусу- обычную итальянско-прованскую смесь- укроп, базилик, петрушка, орегано и прочее.

   В итоге ваше рагу на сковороде должно превратиться в общую массу- не сильно жидкую но и не сильно густую и зажаренную. Тут уж я не объясню- видели лазанью- вспомните J

    Рагу готово.

     Соус бешамель. У кого есть собственный рецепт бешамели- готовьте, как привыкли, я привожу рецепт, как учили:

Пол литра молока

2 столовых ложки муки

Щепотка мускатного ореха

1 лавровый листик

Сто грамм сливочного масла

соль  слегка.

( такой момент- в Италии в основном используют морскую соль, не поваренную!)

 

      Далее- растапливаете сливочное масло на сковороде, всыпаете муку и слегка     поджариваете- такой немного ореховый запах должен появиться.

      Кипятите молоко с добавлением щепотки мускатного ореха, кладете также лавровый листик, чуть-чуть подсаливаете. .Постояло 10 минут после закипания- лавровый листик вынимаете.

      Потихоньку, тоненькой струйкой выливаете молоко в сковородку с мукой- закипело-смешлось-готово.  

 

     Пластины для лазаньи можно укладывать в форму для запекания сухими- но рекомендую на две минутки опустить в кипящую воду- только не все сразу- чтобы вместо пластин у вас не получился бесформенный слипшийся кусок чего-то непонятного.

     Вынули из кипятка- и- по одной- разложили на столе- и также по одной укладываете в форму для запекания  - количество зависит от размера формы, у меня обычно небольшая.

     Чуть-чуть соуса- дальше листы лазаньи- бешамель, дальше опять соус и так до конца,    

     Последний слой у вас- пласты лазаньи.

     Выливаете остатки бешамели- посыпаете пармезаном- обязательно пармезаном, никаких натертых пошехонских сыров! В идеале- купите кусочек развесного и потрите- разница огромная с тем тертым промышленно, который вы купите в баночке.

     Признаюсь- перед сыром я чуть-чуть смазываю верхний пласт сметаной- корочка еще красивее получается.

    И все- в горячую духовку вашу форму- и ждете, когда корочка станет слегка коричневой. Достали- и сразу есть. Buon provecho!

 

    Лазанью видели и пробовали разную, и verde- зеленую- с зеленой фасолью, шпинатом и прочей зеленью,

и помидоры с зеленым горошком, и просто сырную-

как всегда в итальянской кухне вариантов много- что есть, тем и перекладываете листы теста.  Мне аль рагу нравится больше всего.

   Вот на фото- так она выглядит в идеале, когда достаешь из печки.



Tags: итальянская кухня лазанья аль рагу
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment