Previous Entry Share Next Entry
Капоната "алла Санто"
melodie_del_mar
Обещала я рецепт от Санто Стефано Лумбрускини- выполняю обещание.
 Про сицилийскую капонату знают многие, я сама её изредка делаю,  и вариации её могут быть разные. О ней я уже рассказывала раньше, с картинками.
Но никогда бы не подумала, что блюдо из баклажан у нас в альберго "Марина"  в салат баре- это капоната. Совсем не те были ингредиенты. Муж уплетал это блюдо каждый вечер, я больше по баклажанам на гриле и рулетикам с сыром «специализировалась».

-Ну попробуй, в конце-то концов, это что-то интересное- баклажаны с изюмом! Кто б поверил, что я такое есть буду, - донимал меня муж. Попробовала- и оставшиеся пару дней лопала за обе щеки. Спросила официантку, как это называется 
-Ой замахала она руками, это не ко мне, это к синьору Санто Стефано.
Видимо, начальству доложила, потому что, когда я подошла с Санто, он сразу поинтересовался:
- Про капонату спросить пришла?
-Как это капонату- это же не капоната,- удивилась я.
-А вот и капоната, просто наша кухня, лигурийская, легкая, по сравнению с Сицилийской или эмильско-романьской.
И тут меня Санто просто поразил. Я всегда говорила, и мои тосканские друзья меня всегда поддерживали, что французская кухня родилась после приезда Катерины Медичи во Францию со своими поварами. А Санто заявил:
- А вот и нетушки, итальянская кухня, в первую очередь Лигурийская, во многом родилась после прихода в Италию Наполеона. 
-Как это?- обалдела я
-А сама подумай- вот наша лазанья, или канелони- какой там соус? Бешамель, а бешамель откуда? Правильно, из Франции. Не было у нас бешамели, а теперь и лазанья, и каннелони и прочее- основное блюдо.  А наш национальный соус песто пришел с юга Франции- там он «писто» называется.
   А вообще, добавил он, и тут я с ним согласилась на все 100 процентов- почему весь мир так любит итальянскую кухню?- потому что у нас, более чем в прочих средиземноморских странах, слились кухни многих национальностей. Мы добавили к своей влияние французской, на юге было влияние греков, на Сицилии- сарацин и испанцев, и получается, что итальянская кухня вобрала многие черты кухонь соседских и не очень соседских.
А ведь он прав- подумала я.
В общем, теперь капоната от Санто. 
-Смысл-то записывать,- сказал он- иди смотреть. Готовить.
С момента, как мы взяли в руки нож, и до момента снятия сковороды с огня прошло десять минут.
Режем один большой или два маленьких цуккини, большой баклажан- или два маленьких. Сначала их моем, но режем не очищая, с кожурой. Складываем в миску, перемешиваем. Добавляем несколько среднеспелых помидор, они не должны доминировать, чуть меньше, чем треть, по отношению к баклажанам и цуккини.



Солим (соль морская в идеале), сбрызгиваем парой капель соуса табаско и слегка моденским бальзамическим уксусом.
Теперь- в последнюю очередь- две пригоршни светлого изюма-  сухого, не замоченного заранее, и горсть кедровых орешков.
Теперь все вместе перемешиваем- но не ложкой- а встряхиваем.



Наливаем в глубокую сковороду немного оливкового масла, и на средний огонь это все на 5-7 минут, периодически снимая сковороду с огня и встряхивая.



Сняли с огня, вывалили в керамическую посуду- и пусть остывает. В холодном виде подается как закуска, или как гарнир к мясу, или можно на брускетту  намазать, вернее, положить.  



 Приятного аппетита! :)
 

  • 1
интересно.... надо как нибудь попробовать...правда я изюм не очень...
спасибо

А я кедровые орешки совсем никак :) и все равно понравилось

надо пробовать!

о, отличная идея!
спасибо за рецепт!

Я уже дома пробовала, и несколько знакомых- всем понравилось.

Позвольте не согласиться с Вашим шефом. Французы дали имя соусу, который у тосканцев назывался что-то вроде colla. Его Катерина и привезла во Францию. В Южной Италии, откуда родом настоящая капоната, баклажаны в сочетании с изюмом широко используются. Достаточно вспомнить "фаршированные баклажаны", ингредиенталми фарша служат: мякоть баклажана, сыр качокавалло, чеснок,изюм, чёрствый хлеб и яйцо. Фаршированные баклажаны жарятся или в духовке,или во фритюре и доводятся в помидорном соусе. Кисло-сладкий овощной вкус , надеюсь, будет популярен ещё очень долго. Люди с хорошим вкусом, как Вы, быстренько его оценивают)))

C удовольствием не соглашусь с ним, а соглашусь с Вами- я считаю точно также. Спасибо за комплимент:)

Очень рада, а то уже начала переживать, что первый коммент сочтут за "тапок")))

Интересное сочетание с изюмом и орешками кедровыми:)

Очень необычное, а уж за капонату я это никак не приняла бы

Уже приготовила! Мне вкусно, жду реакции домашних:) Спасибо за идею с изюмом!

Здорово! Это не мне, это Санто спасибо :)

Домашние тоже Санто благодарят:)

я таки тоже до нее добралась!!! это оч вкусно!)) Grazie mille))

Ой, здорово! У нас уже два года на ура идет, даже мужчины добавки требуют :)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account