Previous Entry Share Next Entry
Бычий хвост по-испански
melodie_del_mar

Давно я не писала о кухне. А тут вот пообещала поспрашивать своих испанских приятельниц, как готовить бычий хвост. Получила три рецепта- из Андалусии и из Арагона.  
Думаю, что может быть интересно не только тому, кто спрашивал, но и всем остальным
Поэтому- вот три испанских варианта готовки бычьего хвоста.

5726108843_451f29c318_z

      1. Вариант первый- из Кордобы:
      Покупается уже обрезанный хвост, рубится на кусочки.  Он кладется в соус на ночь: красное вино, травы по вкусу, овощи (луковицы, морковка, лук-порей).


rabodetoro-4-450x359
      Утром варится бульон из хвоста, так, как обычно делаете бульон
      Пол литра бульона сохраняете, хвост вынимаете, сушите, обваливаете в муке и обжариваете в оливковом масле
      Когда хвост поджарился до золотистой корочки, вынимаем из сковороды и кладем в кастрюлю.    
       В том же масле обжариваются овощи из соуса-маринада
      Обжарили- добавляем в кастрюлю, куда положили хвост, добавили щепотку мускатного ореха, немного красного вина и уксуса, чеснок, и начинаем тушить, подливаем бульон по мере тушения.  
         Тушим долго, мясо должно быть сильно разваренным. По ходу варки не даем соусу загустеть, доливая бульон но и не делаем слишком жидким. Перемешиваем, чтобы не пригорало и не приклеивалось ко дну. Добавляем соль и перец в процессе варки
          Некоторые тушат только хвост, а овощи из маринада не добавляют- на любителя.

rabodetoro-6-450x357

          2. Вариант второй- тоже Андалусия, но Малага:

       В сковороде на оливковом масле поджариваем мелко порезанную луковицу и парочку зубчиков чеснока- чеснок со шкуркой, не чистить.
       Хвост нарезаем кусочками и добавляем в сковороду, обжариваем минут 5-7 до золотистого цвета
        Добавляем нарезанную кружочками морковь, мякоть помидор, щепотку шафрана и лавровый лист. Все вместе тушим ещё минут 15
        Добавляем вино и немного бульона, дальше варим на медленном огне часа два в кастрюле или 45 минут в скороварке
Потом даем немного постоять (отдохнуть) и подаем с жареным картофелем.


rabo-de-toro
        3. Последний рецепт- из Арагона:
Ингредиенты:
2 бычьих хвоста (3 кг)
1 луковица
2 морковки
1 стебель лука-порея
1 лист лавра, тимьяна, веточка розмарина и черный перец
1 бутылка красного вин
1/4 литр воды
1 суповая ложка крупной соли
Для соуса
2 луковицы
1/2 зеленого перц
1 перец длинный острее
1 долька чеснока
кусочки сухих грибов
      Рекомендуется брать хвост взрослого животного, это тот случай, когда телятина менее вкусная
Жарится до золотистой корочки в оливковом масле на сковороде
     Перемещаем в кастрюлю, и варим бульон, запустив туда половину остальных ингредиентов, кроме грибов.  Минут 45, зависит от качества мяса
     Половину бульона отливаем, остальное с мясом желательно оставить в холодильнике на день, чтобы настоялось.
      Вторую часть ингредиентов чуть-чуть обжариваем, добавляем бульон и тушим вместе с грибами. Сухие грибы очень важны, так как придадут специальный вкус соусу.
      Тушим долго, пока не получится соус- если он все равно будет жидковат- добавляем чуть-чуть муки для загустения, и продолжаем тушить, должна быть консистенция именно плотного соуса.
       Оставшиеся ингредиенты можно пропустить через сито, чтобы соус был примерно одной консистенции.
       Подаем хвосты, полив их соусом.


  • 1
Ещё раз спасибо за эти рецепты. Я когда читала их первый раз-сглатывала слюнки,а с фото-еще аппетитней. Вместе с супами из Il Castello,эти три добавятся в мою копилку "загранишных" рецептов.

Прего :) самой было интересно

Кстати,хоть сегодня сочельник католического Рождества,все равно-Меrry Christmas! Праздников уже хочется.

Взаимно! Я завтра сделаю пост про чертальдовский презепе

Ну есть еще римская coda alla vacchinara, о которой Вы, без сомнения, знаете. А так, смысл везде один и тот же примерно: тушеное мясо в овощах и специях. Оссобуко -из этой же оперы.

PS Понравилось вступление к первому рецепту "Покупается уже обрезанный хвост". Какие есть альтернативы? Не вместе же со всем остальным.
PPS Телятина всегда хуже хорошей зрелой говядины.

Это я переводила так, как прислали- видимо в Испании есть альтернатива:) Про Италию не вспоминала, так как обещала испанский рецепт. А оссобуко- ужасно люблю, хотя чего казалось бы проще!

  • 1
?

Log in

No account? Create an account